Qualification sanctionnée par CAP Charcutier-Traiteur puis la Mention Complémentaire Employé Traiteur

Un métier de tradition. :
Le charcutier découpe le porc et le transforme sous différentes formes.
Il réalise aussi des opérations culinaires complexes pour la confection de plats cuisinés.

De nombreux débouchés vers :

• l'artisanat de tradition
• la grande distribution
• l'industrie
• la cuisine en collectivité.

Le métier de charcutier :
Le charcutier découpe le porc et le transforme sous différentes formes. Il réalise aussi des préparations culinaires complexes , des plats cuisinés, des pâtisseries, des buffets, destinés à la vente directe, ou correspondant à des commandes particulières.

Le métier de charcutier :

• C'est un métier de goût, où chacun peut exercer sa créativité, créer sa spécialité, innover ou tout simplement briller par un tour de main particulier dans des fabrications traditionnelles.
• C'est un métier d'initiative, d'organisation où des décisions rapides sont à prendre.
• C'est un métier évolutif, où l'on doit se tenir constament au courant des nouvelles techniques, des nouvelles habitudes de consommation et de distribution, des nouvelles règlementations.

Le métier de charcutier traiteur exige un certain nombre de qualités physiques, psychologiques et morales sans lesquelles il est difficile de réussir :

• la motivation
• la rapidité d'exécution puisqu'il s'agit de travailler avec des denrées périssables
• un travail soutenu, les différentes tâches indispensables ne peuvent se comprimer en des horaires fixes.

L'hygiène tant corporelle que des locaux doit être irréprochable.

Plus d'informations sur le métier sur le site Les Chefs Charcutiers Traiteurs