Qualification sanctionnée par le CAP Pâtissier

Le pâtissier associe des matières premières en respectant un procédé chronologique de fabrication pour élaborer des pâtisseries destinées à la vente.

Il exerce son activité dans différents types d'entreprises :

• artisanales : pâtisseries, boulangeries, glaciers fabricants, etc,
• l'hôtellerie, la restauration,
• la grande distribution,
• l'industrie.

La pratique de ce métier nécessite :

• de s'adapter à d'éventuelles contraintes d'entreprise, comme les horaires décalés, la mobilité, le travail le dimanche et les jours fériés, les commandes exceptionnelle...
• de faire preuve d'iniative, d'esprit de décision, d'organisation, de méthode,
• de reconnaître à leur juste valeur les matières premières et le matériel,
• d'avoir du goût pour les bonnes choses et le travail bien fait,
• de savoir écouter, observer, s'intéresser à ce qui se fait autour de soi,
• d'être en bonne santé,
• de s'imposer une hygiène corporelle rigoureuse et d'accepter le port obligatoire d'une tenue vestimentaire professionnelle.

Le pâtissier respecte un procédé de fabrication strict, l'équilibre des mélanges, l'ordre chronologique des associations de matières premières pour élaborer des produits destinés à la vente.
La pratique quotidienne de cette activité amène le pâtissier à une réelle créativité artistique, il met ses mains au service de son esprit.
Il doit aimer son métier et le respecter pour en faire un art.

A l'Institut des Métiers de Clermont-Ferrand, la formation de pâtissier peut être complétée par  la préparation en 1 an du CAP Chocolatier.

A l'issue de ces 3 ans de formation et avec les deux CAP en poche, les apprentis peuvent poursuivre sur la voie de l'excellence en préparant un BTM Pâtissier

•