Les cours d'enseignement général répondent aux exigences de l'examen - matières - contenu - niveau. Ils se déroulent par séances de 1 ou 2 heures environ, à partir de 8 h 25 précises le matin.

L'enseignement professionnel est dispensé dans des ateliers équipés de matériels de technologie moderne. L'apprenti doit obligatoirement se doter d'une tenue et d'un équipement professionnels dont le détail est précisé au moment de l'inscription. Le Conseil Régional Auvergne apporte  une aide au premier d'équipement des apprentis sous la forme d'un prêt de matériel.

Chacun dispose d'au moins 1 heure pour déjeuner .
Fin des cours de la matinée à 12 h 25, les cours reprennent à 13 h 25.
Le dernier cours de la journée s'achève à 17 h 25 en semaine, à 12 h 25 le vendredi .

Quelques groupes du secteur alimentation ont des horaires aménagés répondant à des contraintes de service, (cuisine, restauration).

Des pauses de 15 mn sont aménagées entre les cours, le matin et l'après-midi.
Le matin, pause de 10 h 15 à 10 h 30, l'après-midi, pause de 15 h 15 à 15 h 30 pendant lesquelles des viennoiseries préparées par le secteur alimentation sont proposées à la vente pour tous.