METIERS DE BOUCHE

05/07/2022 : Boucher / Boulanger / Pâtissier / Mécanicien : E.LECLERC USSEL

E.Leclerc Ussel recherche un boucher, un boulanger, un pâtissier et un mécanicien en CDI.

Postes disponibles de suite.

Contact : cecilia.clairergues@ussel.leclerc

17/06/2022 : Boulanger H/F Marie Blachère Aubière :

MISSIONS PRINCIPALES :

Le boulanger a pour mission de réaliser la fabrication des produits mis en vente.

Il contribue à assurer le bon fonctionnement quotidien et la qualité des produits mis en vente dans le respect des recettes, des process et des procédures établies par la Direction
Il garantit la réalisation des missions et tâches qui lui sont confiées par le Responsable Boulanger Adjoint ou le Responsable Boulanger

FORMAT DU POSTE

Niveau de formation :

CAP/BP/Brevet de Maîtrise ou formation équivalente, dans le domaine de la boulangerie
Expérience souhaitée à un poste similaire dans le même domaine d'activité

Contexte et spécificité de l'emploi :

Le lieu de travail est le laboratoire d'un point de vente Boulangerie de Marie Blachère
Le Boulanger peut être amené à se déplacer temporairement sur un autre magasin

Positionnement :

Relations fonctionnelles :

Conditions de travail :

L'emploi s'exerce en position debout dans le laboratoire du magasin, à l'aide d'équipements mécanisés, automatisés et/ou manuels
Cette activité implique de nombreux déplacements et le port de charges parfois lourdes
Le rythme de travail est adapté à la vie du magasin
Le port d'une tenue de travail spécifique est imposé pour des raisons d'hygiène

TACHES ET ACTIVITES

Gestion de la fabrication :

Prendre connaissance et suivre les fiches de fabrication journalières
S'assurer que les matières premières (ou les produits semi-finis) correspondent aux besoins de la fabrication en quantité et en qualité
S'assurer du bon fonctionnement des équipements de son poste
Conduire sa fabrication sur les étapes à sa charge, en respectant :
- Les procédures préalables et les et les consignes de sécurité
- Les caractéristiques et procédés d'utilisation des différents ingrédients (ou produits semi-finis)
- Les modes opératoires (incluant les réglages)
- Les fiches recettes
Respecter son planning en quantité, qualité et horaire (suivre les consignes sur les besoins de cuisson)
Participer à la maintenance des équipements suivant des consignes préétablies

Contrôle de la production :

Contrôler la qualité de son travail sur les critères suivants :
- Métrologiques (conformité des poids et mesures en fonction des fiches recettes, des normes légales et des équipements utilisés, température de base des pâtes, ...)
- Organoleptiques (quantité non mesurables : consistance, aspects visuels, couleur, saveur, ...)
- Quantitatifs (productivité, quantité fabriquée)
Reporter les excédents de production sur les fiches de fabrication journalières
Identifier les principales causes de dysfonctionnement, intervenir ou alerter
Rendre compte à sa hiérarchie de tout dysfonctionnement et aléas concernant les matières premières, les produits semi-finis, le process, le matériel, la qualité, les livraisons

Gestion de l'hygiène, de la qualité et de la sécurité :

Connaître et appliquer les procédures définies pour son poste relevant de l'hygiène, des démarches qualité (HACCP) et de la sécurité
Éliminer les produits défectueux
Maintenir le laboratoire du magasin en parfait état de propreté et d'hygiène :
- par la mise en oeuvre et le respect des plans de nettoyage
- par l'utilisation appropriée des équipements de nettoyage (machines, ...)
Assurer les démontages primaires nécessaires au nettoyage et leurs remontages
Appliquer les règles de sécurité liées au personnel et aux clients

Préparation :

COMPETENCES REQUISES

Qualités personnelles :

Être impliqué dans son travail et au sein de l'entreprise : faire preuve de conscience professionnelle
Être organisé et méthodique : savoir gérer son temps et ses priorités, savoir définir et suivre un planning de tâches
Être dynamique et réactif
Avoir l'esprit d'équipe et le sens de la coopération
Être rigoureux dans l'application et le respect des procédures et des consignes
Sens de l'hygiène et de la propreté
Faire preuve de discrétion sur l'activité du magasin

Savoirs et savoir-faire :

Maîtrise des procédés de fabrication (ergonomie, matériel, process de fabrication, ...)
Maîtrise des procédures production en magasin
Maîtrise des recettes Boulangerie de Marie Blachère

Critères de performance :